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　　2023年1月1日實施了新修訂的《小麥粉》（GB/T 1355-2021）國家標準，相比于舊標準，新標準在多個方面進行了修訂。新標準契合消費者對自然、安全、營養、健康的需求，有利于推動小麥適度加工，提高出粉率實現節約減損，降低能耗實現節能減排；經濟效益和社會效益顯著，有利于小麥加工業高質量發展。

適用范圍的修訂

　　適用于無添加物的食用小麥粉，原料只有小麥和生活飲用水，不允許添加其他任何輔料或者食品添加劑。其他所有添加了法定許可輔料或者添加劑的小麥粉納入“專用粉”的范疇。

小麥粉類別的修訂

　　將原標準特制一等、特制二等、標準粉、普通粉四個類別調整為精制粉、標準粉和普通粉三個類別。小麥粉以加工精度和灰分作為分類指標。類別主要與小麥粉加工程度有關，不代表小麥粉質量高低。

灰分指標的修訂

　　灰分含量作為小麥粉分類定級指標之一。普通粉的灰分由1.4%放寬至1.6%，可提高普通粉出粉率約2%。這有利于增加小麥可食用部分占比，同時豐富普通粉中營養成分。

濕面筋指標的修訂

　　新標準規定各類別小麥粉濕面筋含量不小于22%，較舊標準（特制一等粉不小于26%、標準粉不小于24%）有所降低。這有利于小麥資源的可食化利用，有利于降低企業采購生產原料成本。

水分指標的修訂

　　新標準規定各類別小麥粉水分不大于14.5%。與舊標準相比，精制粉放寬了0.5%，標準粉和普通粉放寬了1%。這有利于提高小麥粉的精度、粉色和出粉率，有利于增加企業收入。以日加工1000噸小麥生產線為例，按照75%出粉率計算，年加工面粉22.5萬噸。水分提高0.5%，每年多生產1125噸。以4000元每噸價格計算，每年增加收入450萬元。

取消了粗細度指標

　　一般來說，面粉越細，制粉工藝越長，電耗越高。同時造成小麥淀粉破損，影響面粉的食用特性。取消粗細度，有利于提升面粉品質、提高單位生產效率、降低電耗等。據文獻調查，以國標二等小麥、日加工小麥500噸生產線為例，加工每噸小麥的電耗可以從76度降至46度。

　　小麥粉新標準可提高我國小麥出粉率2.5%及以上。以年加工小麥1億噸計算，每年增加小麥粉250萬噸，減少麩皮200萬噸。以加工每噸麥降低耗電20度計算，每年減少20億度電。面粉以4000元/噸、麩皮以2000元/噸、電費以0.6元/度，每年面粉加工業增加產值60億元，節約成本12億元。對國家來說，新標準有利于節糧減損和節能減排；對企業來說，則有利于提高生產效率、增加收入和降低成本。